לאפות לפי המכירות, לא לפי הניחוש.
במאפייה מה שלא נמכר היום הולך לפח. הקופה רושמת כל מכירה, ומהר מאוד יודעת מה נגמר עד 11:00 בשישי ומה נשאר בערב. מוכרים לפי יחידה או לפי משקל, מגדירים מבצעים כמו 3 ב-20 ₪ בסוף היום, ושואלים את העוזר מה כדאי להכין יותר מחר.